“牛奶是牛吃的，不是人吃的”、“牛奶及乳制品為食物過敏的元兇”、“喝牛奶不補鈣反減鈣”……最近，一本名為《無毒一身輕》的健康科普書，以“完全顛覆傳統(tǒng)健康觀念”為主題，風靡一時。
對此，中國疾病預防控制中心研究員陳春明、中國疾病預防控制中心研究員陳孝曙、軍事醫(yī)學科學院研究員程義勇、中國營養(yǎng)學會理事長葛可佑等１５位專家聯(lián)合指出，“牛奶有害論”缺乏科學依據(jù)。健康宣傳教育應當尊重科學與事實，不可隨意追求“顛覆”。
質疑：“牛奶極難消化分解”嗎
回應：牛奶是有利健康的食品
該書作者認為，“牛奶有害”的證據(jù)之一是其中的酪蛋白過多，“堅硬、粗糙、極難消化分解”。但國內外多年大量研究證明，牛奶蛋白質的氨基酸組成與人體接近，且具有良好的消化吸收率和利用率，是公認的優(yōu)質蛋白。其營養(yǎng)價值優(yōu)于大米、面粉中的植物蛋白。牛奶是一種營養(yǎng)全面、易于消化吸收、有利于健康的食品。
質疑：“牛奶是牛吃的，不是給人吃的”嗎
回應：牛奶和人乳有很大的類似性
該書宣稱“牛奶是牛吃的，不是給人吃的，請盡早斷奶”。但實踐證明，食品、營養(yǎng)、婦幼保健等專家在大力提倡“母乳喂養(yǎng)”的同時，也以牛奶為主要原料研制了多種“配方奶粉”，以滿足不同情況下嬰幼兒成長的營養(yǎng)需求。實際上，牛奶和人乳在營養(yǎng)成分上雖存在一定差異，但更主要的方面具有很大類似性。專家指出，如果因為“牛奶是牛吃的”人就不能吃，照此推論，羊奶是羊吃的，魚是貓吃的，糧菜等植物性食物在人類栽培之前也是動物吃的草，難道人只能終生依賴母親的乳汁才能生存嗎？
質疑：“喝牛奶不補鈣反減鈣”嗎
回應：適量攝入奶制品可補充膳食鈣不足
書中宣稱“三歲以上，應放棄牛奶的攝取”�！昂扰Ｄ滩谎a鈣反減鈣”有道理嗎？專家指出，我國居民膳食中的蛋白質水平并未達到西方居民那種過量的程度。一些美國人將牛奶當水喝，每天可達１０００毫升以上（含鈣１５００毫克），再加上進食大量肉類，其蛋白質攝入總量每天超過１２０克；而我國居民目前每日蛋白質攝入量大約７０克，每日鈣攝入量不到４００毫克。
專家建議大家適量攝入奶制品。牛奶蛋白引起的過敏問題，僅在很少人身上發(fā)生。
質疑：牛奶會引發(fā)癌癥嗎
回應：不必擔心牛奶“過量”
該書認為，喝牛奶有引發(fā)癌癥的可能。引人注目的是在《２００５年美國膳食指南》中卻仍然強調乳制品的營養(yǎng)重要性：“乳制品的攝入關系到整體的飲食質量，以及許多營養(yǎng)物質的充分攝入�！痹摍嗤改辖ㄗh，９歲以上兒童及成人每天食用７００毫升脫脂或低脂牛奶或者乳制品，而我國大陸居民的牛奶消費量平均每人每天只有２６克（不足３０毫升），與美國相差２０多倍。
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